ТЕЛЕФОН

+74957403414

E-mail

info@cateringoff.ru

mobile logo

Posts in: Рецепты от Шефа


Корзина

Бисквит в скорлупе

 

кекс в скорлупе

В Америке совсем по-другому относятся к Пасхе. Кондитерские компании выпускают к этому празднику шоколадные яйца с разными начинками. Сладкие фигурки зайцев и морковок.

Наша православная Пасха более строга, нам разрешено есть только вареные вкрутую подкрашенные яйца и никаких пасхальных кроликов у нас нет.

Но вот такой интересный десерт можно приготовить с детьми, не на Пасху, а в любой другой день.

Ингредиенты:

10 больших яиц, одно в тесто, остальные нужны для скорлупы.

Полстакана муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

1/8 ч.л. пищевой соды

Щепотка соли

Полстакана сахара

60 гр сливочного масла комнатной температуры

1/4 стакана сметаны

Приготовление:

Проткните аккуратно яйцо на вершине, сделать это можно с помощью штопора. Еще более аккуратно сделайте отверстие больше, достаточным для того, чтобы можно было опустить внутрь кондитерский мешок. Из этого отверстия вылейте содержимое яйца. 9 яиц вы можете отложить для другого рецепта, а одно оставьте для этого.

Промойте внутри скорлупу и выложите в тарелку, наполненную подсоленной водой. Оставьте их там на полчаса. После этого еще раз промойте и выложите на полотенце сушиться.

Для теста нужно смешать сухие ингредиенты – муку, соду, разрыхлитель и соль, все перемешать. Яйцо и сахар взбейте миксером, добавьте масло и еще раз вбейте. Не переставая взбивать высыпьте сухие ингредиенты и сметану. Взбейте все до однородной массы.

Возьмите форму для капкейков и в каждое отверстие положите фольгу, для того, чтобы яйца стояли ровно.

Залейте тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавите тесто из мешка в яйца, поставленные в форму для выпечки. Важно не полностью наполнить тестом скорлупу, иначе оно выльется наружу.

Выпекать при 175 градусах в течении 23 минут. Есть их нужно также, как и обычные яйца, очищая от скорлупы.

Рецепты тостов с авокадо

 

тост с авокадо

Всегда проходите мимо авокадо в магазине, потому что не знаете что с ним приготовить? Или боитесь новый продукт, не хотите отдавать деньги, потому что не уверены, что его вкус вам понравится?

А зря, с авокадо можно приготовить большое количество блюд, самым популярным из которых являются тосты с авокадо. Тосты желательно есть на завтрак, они сытные и полезные. Также такие бутерброды можно съедать на закуску, либо заменить им поздний ужин.

Простые рецепты:

Классический тост.

Самый простой рецепт, подойдет тем, кто уже пробовал этот овощ и любит его вкус.

Свежий авокадо растереть до пасты и намазать кусок хлеба или тост, посолить солью. Если вы не собираетесь съедать его сразу же, добавьте в пасту лимонного сока, чтобы авокадо не потемнело.

Тост с авокадо и копченым лососем.

Авокадо отлично сочетается с лососем, поэтому этот вариант тоже можно назвать классическим.

Авокадо нужно растереть в пасту, намазать на хлеб. Сверху положить кусочки рыбы. Можно есть так, но если добавить мяту, перец чили, кетчуп, зеленый лук, будет гораздо вкуснее.

Тост с яичницей и беконом.

Также, как и в предыдущих двух, авокадо надо растереть, посолить и добавить лимонного сока. Намазать на хлеб. Пожарить бекон, если его нет, можно использовать колбасу или сосиски. Приготовить яичницу, чтобы она не растеклась по всей сковороде, используйте специальную круглую форму. Все это выложить сверху на хлеб с авокадо. Соль, перец и соус по вкусу.

Более необычные рецепты:

Бутерброд с грушей, грецкими орехами и сыром.

Очищенные орехи поджарить на сковороде без масла с корицей. Авокадо размять в пасту, посолить и поперчить.  Грушу порезать на дольки.

Хлеб намазать пастой из авокадо, выложить грушу. Посыпать орехами. Сыр с плесенью, например горгонзола, порезать на кусочки и положить сверху. Полить медом.

С клубникой, имбирем и помидором.

Клубнику и помидоры вымыть, порезать на небольшие кусочки. Авокадо также нарезать кусочками. Сложить все в глубокую тарелку, полить лимонным соком, посыпать тертым имбирем, перемешать. Подождать пока все это замаринуется. Выложить салат на ломтики хлеба.

 А еще, если из авокадо делать пасту, можно добавлять другие овощи – помидоры, огурцы, редис, даже салатные листья. Сочетать этот зеленый овощ можно с рыбой (лосось, тунец), как соленой или копченой, так и консервированный. Или не мять в пасту авокадо, а нарезать кусочками. К авокадо также подходит самый разнообразный сыр, добавляйте свой любимый.

Пробуйте, экспериментируйте, и возможно, вы придумаете свой собственный рецепт тоста с авокадо.

Цветы из мяса

 

розы из бекона

Женщинам на 8 марта принято дарить цветы. Розы, герберы или актуальные весенние цветы. А что, если подарить необычные цветы, сделанные из мяса?

Вот, например, на сайте Say it with Beef на День всех влюбленных можно было заказать букет ромашек или роз, сделанных полностью из вяленой говядины.

Наподобие таких роз можно сделать у себя дома.

Основным ингредиентом будет бекон (используйте готовую нарезку, купленную в магазине, или нарежьте сами). В качестве основы, т.е. стеблей можно использовать длинные бамбуковые шпажки. Но если вы хотите сделать более правдоподобные цветы, то приобретите искусственные розы, удалите бутон и у вас будет отличная основа, но выбирайте розы с высоким чашелистником, в нем бекон будет лучше держаться. Также потребуются короткие зубочистки, и конечно же, духовка, для приготовления мяса.

Итак, приступим: возьмите полоску бекона и аккуратно скатывайте из него рулетик, формируя бутон. Когда форма вас устроит и будет похожа на цветок, проткните основание бутона как можно ближе к краю зубочисткой, а еще лучше двумя зубочистками крест-накрест, чтобы форма лучше держалась.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Сделайте столько бутонов, сколько вам потребуется. Противень выложите фольгой, на него поставьте решетку, на которую выложите бекон. Готовьте в течении 40-50 минут.

Как только бекон остынет, начните собирать цветы. Дарить такой букет своей девушке на 8 марта следует только в том случае, если она не вегетарианка и любит мясо.

Косичка с начинкой из Нутеллы

 

косичканутелла

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного теста

1 банка шоколадной пасты Nutella

Шоколадные капли или орехи

Сахар

Мука

1 яйцо

 

Приготовление:

В оригинальном американском рецепте в основе косички тесто для пиццы, но вы можете брать любое, но мы рекомендуем слоеное тесто.

Раскатайте тесто, толщиной около 0,5-0,7 см, намажьте его шоколадной пастой, но не до конца, оставляйте сантиметр до краев.

Посыпьте шоколадными каплями для выпечки или орехами, например, перемолотыми грецкими орехами.

Скатайте «колбаску». Если она получилась слишком длинной, все зависит от того, какое вы берете тесто, разрежьте напополам.

Сделайте надрез вдоль «колбаски», расправьте немного теста, чтобы была видна начинка.

Из двух «колбасок» сплетите косичку, главное, чтобы разрез был сверху.

Проделайте все тоже самое с оставшимся тестом.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите противень пергаментной бумагой, положите косички на нее.

Взбейте яйцо и намажьте получившиеся косички.

Выпекайте в духовке до готовности, приблизительно 25 минут.

Бутерброд с Нутеллой и бананом

нутелла бутерброд

Многие знают, что существует шоколадно-ореховая паста Nutella, но в России она не пользуется большой популярностью. Зато американцы и англичане ее обожают и пятого февраля празднуют День Нутеллы.

У нас большинство людей едят эту пасту намазав на хлеб или батон, а остальные едят просто ложкой. Попробуйте приготовить бутерброд с Нутеллой по представленному рецепту, он должен вам понравится.

Ингредиенты:

Шоколадно-ореховая паста Nutella

Обжаренный миндаль, для пикантности вкуса можно взять соленый

1 банан

Хлеб для тостов

Приготовление:

Намажьте каждый ломтик хлеба с одной стороны приблизительно одной столовой ложкой пасты. Выложите на них миндаль, аккуратно и несильно вдавите его в пасту. Порежьте банан на дольки и также выложите сверху. Соедините два кусочка хлеба начинками.

Положите получившиеся бутерброды на сковороду гриль, осторожно придавите их другой сковородой или крышкой прессом, это нужно для получения красивой текстуры на хлебе. Обжаривайте 5-6 минут, или пока не появится рисунок, с обеих сторон. При подаче разрежьте пополам.

Лосось, запеченный с апельсинами по-сицилийски.

лосось с апельсинами

Ингредиенты:

2 апельсина

4 филе лосося

Листья тимьяна, соль, черный молотый перец

2 столовых ложки оливкового масла

Полстакана белого вина

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Очистите апельсины от кожуры. Разделите на дольки, освободив каждую от мембраны. Сложите их в тарелку или миску, чтобы с них стек сок.

Сделайте четыре надреза на филе под углом 45 градусов. Не прорезайте рыбу насквозь, отступите приблизительно 1 см до шкурки. В надрезы вставьте дольки апельсинов. Выложите рыбу в жаропрочное блюдо.

Посолите, поперчите рыбу, посыпьте листьями тимьяна. Полученный апельсиновый сок смешайте с оливковым маслом и вином и вылейте на филе. Оставшиеся дольки апельсина разложите вокруг рыбы.

Запекайте 20-30 минут до полной готовности.

Техники выпечки хлеба в Древнем Риме

Поначалу выпекался panis clibanicius — лепёшка, а не хлеб в современном понимании, хотя он и изготовлялся с помощью закваски. Тесто выкладывалось на верхнюю стенку глиняной или металлической печки-сосуда (клибан), вверху уже, внизу шире, иногда с двойными стенками, между которыми насыпались горячие угли. В эту жаровню выкладывали тесто, закрывали крышкой и засыпали горячими углями или же разводили под ней огонь. Их ели горячими, как только становилось возможным снять их с сосуда. Римляне знали этот вид хлеба под его сирийским названием — mamphula. Его изготовляли пекари-клибанарии (clibanarii).

01_003

Различают также следующие виды хлеба по способу выпечки panis artopticius — выпекался в artopta, сковороде, походившей по форме на колокол; panis furnaceus выпекался в печах. Простой и более древний способ — хлеб, выпеченный в золе, — был известен под латинскими названиями subcinricius и focacius.

Возможно, способ выпечки лепёшек под «миской» (sub testu), описанный в поэме «Моретум» псевдо-Вергилия, был древнее других способов изготовления хлеба. Бедный крестьянин Симил готовит себе завтрак и в первую очередь перемалывает на ручной мельнице зёрна в муку, просеивает через сито, затем в муку

… воды подливает он тёплой:
Тут он её подбирает, с мукой смешавши, усердно
Месит, делая твёрдой; затем, когда влага впиталась,
Этот комок он крепко солит. Готовое тесто
Гладит ладонью и тем расширяет до нужного круга,
Ставит квадраты на них, одинаково рядом друг с другом,
После несёт на очаг: очистила раньше Скибала
Место. Покрыв черепком, на него насыпает он жару.

 

Фреска из Помпеи, которую часто публикуют под названием «Торговля хлебом». Сейчас считается, что на фреске за прилавком на высоком стуле изображён эдил в тоге, раздающий хлеб городской бедноте
Основной частью хлебной печи был конусообразный кирпичный свод над кирпичным подом. Для сохранения тепла под кирпичи насыпали слой песка. В хороших печах над этим сводом выкладывалась четырёхугольная камера, сохранявшая раскалённый воздух. Печи закрывались железной заслонкой. Печи в Помпеях ставились обычно так, чтобы с одной стороны располагалась комната, где формовали хлеб, а с другой — хлебная кладовая. В постоянных лагерях легионов имелись простые печи, в военных лагерях на лимесе, например, в Зальбурге, были найдены пекарни с несколькими печами.

0