История первого рецепта
История кулинарии напрямую связана с историей человечества. Когда 100000 лет назад Homosapiens начали заселять весь мир, кулинарные навыки у этих людей безусловно присутствовали. Можно конечно предположить, как они готовили свою добычу и написать об этом целую книгу. Однако, я придерживаюсь мнения, что первый и главный кулинарный рецепт пришел намного позже. О нем я и хочу здесь рассказать. К тому времени наши предки стали охотниками-собирателями. Они жили непростой жизнью малыми семейными группами, убивая других животных собирая ягоды и коренья для пропитания. Около 12000 лет назад случилось нечто, что изменило наш мир навсегда. И всё дело в пшенице. В то время люди отчаянно нуждались в любой пище, которую могли найти, а земледелия, как вида деятельности ещё не существовало. Сбор урожая дикой пшеницы дело непростое и не эффективное. Дело в том, что когда колос созревает, то он от малейшего прикосновения разлетается повсюду. Это происходит, потому что семя прикреплено к стеблю крайне ненадежно. А собирать зернышки с земли очень трудно. Всё изменилось благодаря крохотному изменению в генах пшеницы. Всего 1 ген, всего лишь одного растения. В чем же заключалась мутация? Если внимательно посмотреть, то можно заметить небольшую разницу между двумя видами пшеницы.
В исходной дикой пшенице особая перемычка из клеток между стеблем и зерном разрушается и когда растение созрело, это позволяет зернышку оторваться от стебля. Тем самым заселяя собой всё новые территории.
В то же время у пшеницы с матировавшим геном эти самые клетки остаются неповрежденными. Это значит, что у нового типа пшеницы колос не осыпается. В естественных условиях для растения это равнозначно приговору, потому что оно не смогло бы высевать зерна на землю. Но для человечества это стало удачей. Колосок, остававшийся на стебле после созревания означал не только то, что люди могли собирать больше зерна, но и то, что они могли выращивать его. Они могли оставить избыток урожая в конце сезона, посеять вновь и собрать урожай на следующий год. Это был рассвет одомашнивания пшеницы. Из этой пшеницы мы получаем хлеб. Чрезвычайно энергоемкий продукт, который можно переносить, делить, хранить.
Это привело к колоссальным изменениям в жизни человечества. По этой причине, я считаю, что первый кулинарный рецепт – это рецепт хлеба.